Ensalada de pimientos asados y berenjenas

Hola a todos ! En este post os voy a presentar una ensalada de pimientos asados y berenjenas cocidas, que siempre viene bien para acompañar un plato de comida, o una tortilla, o algún filete a la plancha. Además en el verano apetece siempre una ensalada fresca.

Ingredientes:

• 2 pimientos rojos
• 2 berenjenas 
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal

Modo de preparar:

Primero se calienta el horno a 240ºC. Se forra la bandeja con papel de horno y se colocan los pimientos lavados y secados. Se introduce la bandeja en el horno y se deja que se hagan bien los pimientos. Luego se pelan las berenjenas y se pican en dados grandes. Se ponen a cocer con una pizca de sal.
Se dejan a cocer  unos 10 minutos desde cuando rompe a hervir. Pasado este tiempo se retira la cazuela del fuego y se pasan las berenjenas en un escuridor. Se dejan a escurrir y enfriar.
De vez en cuando  se echa un vistazo a los pimientos, y se les da la vuelta para que se hagan bien por todas las partes. Cuando ya están listos, se saca la bandeja y se dejan a enfriar para poder quitarle la piel.
Luego se trocean en dados o tiras, según os guste.

Se mezclan los dos ingredientes, se le añade sal a gusto, vinagre, el aceite de oliva virgen extra y al final el diente de ajo picado en láminas.
Se echa en un taper y se guarda en el frigorifico hasta la hora de servir. Se puede hacer de un día para el otro, así van a fusionar más los sabores.
Os aseguro que sabe de marravilla. 

Espero que os guste mi receta y que la preparéis vosotros también.

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Un saludo y hasta la próxima !🍎🍅🍏🍆🍐🍑🍉🍋🍊