Ensaladilla rusa

¡Hola a todos ! En este post os voy a presentar una receta de ensaladilla rusa echa a mi manera.
He pensado en prepararla con los ingredientes que tenia a mano, y por supuesto cuanto más saludable posible.
Ingredientes

10-12 patatas medianas
2 zanahorias grandes
2 huevos cocidos
4 pimientos del piquillo asado
10-12 aceitunas verdes
2 latas de atún
mayonesa casera echa de:
-dos huevos y 100 ml de aceite de oliva suave (o de girasol), pizca de sal y una cucharada de vinagre o zumo de limón
pimentón, orégano (opcional)

Modo de preparar: Se ponen a cocer las patatas, las zanahorias y los 2 huevos con 2g de sal. Cuando empieza a hervir el agua se dejan a cocer los huevos durante 5 minutos y se sacan. Se sigue la cocción con las patatas y las zanahorias.
Mientras, vamos a preparar la mayonesa.
En el vaso de la batidora echamos dos huevos y 100 ml de aceite de oliva suave ( o de girasol), una pizca de sal y ponemos en marcha la batidora. Cuando ya está espesa añadimos una cuchara de vinagre de manzana. Seguimos batiendo para unos segundos más.
Una vez cocidos, se pasan en un escurridor y se enfrían bajo el agua del grifo.
Se pican todos los ingredientes en dados pequeños luego se añade una pizca de sal. Añadir 3-4 cucharadas de mayonesa, el pimentón y el orégano.