La ensaladilla rusa es un aperitivo muy apreciado en muchos países. En España se prepara con atún, en otros países se le añade pollo o ternera. Pero en todas sus variantes queda riquísima. Yo os traigo de esta vez la variante con pollo que resulta muy rica y con una textura muy cremosa.
Ingredientes:
- 4 patatas medianas
- 5 zanahorias
- 6-7 pepinillos agridulces
- 200 g de pechuga de pollo
- 2-3 pimientos del piquillo asados agridulces
- pimienta negra molida
- sal
Para la mayonesa:
- 2 yemas
- 200 ml aceite de girasol
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de zumo de limón
Modo de preparar:
En una olla se ponen a cocer las patatas enteras lavadas y sin pelar, y también las zanahorias y la pechuga cortada en tres trozos. Se dejan a cocer hasta que las patatas están cocidas. Se comprueba con un tenedor pinchando en el medio de una de las patatas.
Cuando ya están cocidos los 3 ingredientes se retiran del agua y se dejan enfriar. Mientras que se enfríen se puede picar los pepinillos y los pimientos en dados muy pequeños. Se escuren muy bien y se apartan en un plato. Luego se sigue picando las patatas, las zanahorias y los trozos de pechuga en dados muy pequeños.
Cuando ya están picados los ingredientes se apartan y se va preparando la mayonesa.
Se separan los huevos, se usan solo las yemas. Antes de empezar a echar el aceite se añade media cucharita de mostaza y se mezcla bien con las yemas (así se evita que se corte la mayonesa). A continuación se va añadiendo el aceite y se sigue batiendo. Cuando la mayonesa llega estar muy espesa se puede añadir una cucharita de agua, así se puede seguir añadiendo aceite hasta que se termina.
Al final se añade la otra cucharita de mostaza y el zumo de limón.
Se da unas vueltas con una cuchara de madera y ya está. Si es necesario añadir un poco más de agua, se le echa si es muy espesa.
En el cuenco donde están los ingredientes picados se añade la mayonesa, (se guardan unas 5-6 cucharas para adorno), sal a gusto, un poco de pimienta negra molida y se mezcla bien con la cuchara.
Luego se va montando en el plato y se le echa el resto de mayonesa por encima. Se puede adornar con pimiento, perejil, aceitunas o con lo que os gusta más. Lista para servir como entrante esta deliciosa ensaladilla.
