Este plato de espinacas con champiñones es muy fácil de preparar y en muy poco tiempo. Se puede comer tal cual como una comida vegana o acompañado de huevos escalfados o algún filete de carne. De las dos formas es muy sabroso. Al final de esta receta te dejaré información nutricional muy importante que debes saber sobre la espinaca y sus beneficios.
Ingredientes:
300 g de espinacas frescas
5-6 champiñones
media cebolla
3 dientes de ajo
sal, pimienta molida al gusto
pimentón dulce opcional
4-5 cucharadas de aceite
una taza de sopa de verduras o agua
una cucharada de harina + un poco de agua
Modo de preparar:
Lavamos las hojas de espinacas. Luego ponemos una cacerola con suficiente agua al fuego y agregamos media cucharadita de sal. Cuando el agua empiece a hervir, añadimos las espinacas y las escaldamos unos 15-20 segundos. Después la sacamos en un bol con agua muy fría. Así reduciremos inmediatamente la temperatura y las espinacas mantendremos su color verde. La dejamos en el agua durante 3-4 minutos para que enfrié y después la pasamos en un colador para escurrirse muy bien.
Lavamos los champiñones y los cortamos en rodajas finas.
Ponemos una sartén al fuego y añadimos 3-4 cucharadas de aceite. Cuando se haya calentado, añadimos los champiñones y una pizca de sal. También ponemos un diente de ajo cortado en trozos pequeños. Los sofreímos durante unos 4-5 minutos a fuego moderado con la sartén tapada. De esta manera se formará vapor en el interior y los champiñones se cocinarán en su propio jugo. De vez en cuando levantamos la tapa y removemos los champiñones. Cuando se hayan salteado los sacamos en un plato.
Después de que la espinaca se haya escurrido la picamos finamente con un cuchillo.
En la misma cacerola, echamos 1-2 cucharadas de aceite y añadimos la cebolla picada finamente. Es bueno lavarla después de picarla, para que no nos moleste en el estómago. Junto con la cebolla, añadimos 2 dientes de ajo finamente picados. Los freímos durante unos 2 minutos junto con una pizca de sal. Luego agregamos los champiñones y las espinacas. Añadimos sal y pimienta al gusto, y opcionalmente un poco de pimentón dulce. Esto le dará un sabor agradable a la comida. Cubrir los ingredientes con caldo de verduras o agua caliente y dejar hervir durante 5-7 minutos. Disolver la cucharada de harina con un poco de agua y añadirla sobre la comida. Mezclar y dejar hervir durante 3-4 minutos para espesar la salsa. Luego apagamos el fuego y servimos este delicioso plato de espinacas con champiñones. Si lo quieres vegano, sírvelo tal cual. O si quieres también puedes añadir huevos escalfados o algún filete a la plancha. Es absolutamente delicioso.
Aquí puedes ver alguna información nutricional de las espinacas:
Las espinacas tienen un contenido calórico y graso muy bajo, por lo que 100 g de hojas crudas aportan tan solo 23 calorías. Contiene una cantidad importante de fibra dietética soluble, por lo que no es de extrañar que la espinaca verde sea una de las verduras más recomendadas en los programas de control del colesterol y reducción de peso.
Las hojas frescas son una rica fuente de muchas vitaminas vitales con efecto antioxidante, como la vitamina A, la vitamina C, los antioxidantes y los flavonoides polifenólicos.
Las hojas de espinaca son una excelente fuente de vitamina K. 100 g de verduras frescas proporcionan el 40% del requerimiento diario de vitamina K. La vitamina K juega un papel vital en el fortalecimiento de la masa ósea mediante la formación de huesos. Además, también se ha establecido que tiene un papel importante en pacientes con enfermedad de Alzheimer, al limitar el daño neuronal producido en el cerebro.
Al mismo tiempo, el alto nivel de potasio en la composición de las espinacas es tan importante como la vitamina K, ya que contribuye a proteger el sistema óseo frente a la pérdida de densidad mineral ósea.
Incluye hojas de espinaca en tu dieta, ya que son una buena fuente de vitamina A. Este nutriente es esencial para la producción de sebo que mantiene el cabello hidratado. La vitamina A también es necesaria para el crecimiento y mantenimiento de la salud de todos los tejidos, incluidos el cabello, la piel y las uñas.
La espinaca también contiene vitamina C, otro nutriente importante para la salud de la piel. Estimula la producción de colágeno, una sustancia proteica producida naturalmente en el cuerpo, que regenera las células y mantiene la elasticidad de la piel.
También puede combatir las células cancerosas.
Gracias a los muchos fitonutrientes que contiene, la espinaca puede proteger el cuerpo contra las células cancerosas. Los antioxidantes conocidos como luteína, zeaxantina, neoxantina y violaxantina tienen propiedades antiinflamatorias, lo que reduce el riesgo de desarrollo de células cancerosas. Entre estos antioxidantes, se ha demostrado que la neoxantina es la más potente.
Así que, como ves, las espinacas tienen infinidad de beneficios. Por eso es bueno consumirlas con la mayor frecuencia posible, tanto crudas como en la comida.