Hoy vamos a preparar un pisto de verduras, sano, con pocas calorías y que se puede consumir tanto caliente como frío.
Es una buena fuente de vitaminas y minerales, las que nos ofrecen las verduras. Recordemos que para tener una alimentación equilibrada tenemos que consumir 2-3 raciones de verduras al día.
Ingredientes para 3 raciones:
- medio calabacín
- medio pimiento verde
- 1/2 cebolleta
- 1 zanahoria mediana
- 1 diente de ajo
- 5 setas (cultivadas)
- 100 g de tomate triturado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal, orégano, 1 hoja de laurel, pimentón dulce
Dejamos a dorar y luego añadimos la zanahoria, el pimiento y la cebolleta (todos picados en dados). Dejamos a saltear unos 5 minutos a fuego lento y después añadimos las setas y dejamos a saltear otros 5 minutos, removiendo con una paleta o cuchara de vez en cuando los ingredientes. Añadimos una pizca de sal mientras que se están salteando las verduras.
Añadimos 150 ml de agua y dejamos a cocer unos 15 minutos a fuego moderado, hasta que las verduras estén cocidas. Durante la cocción añadimos el orégano, la oja de laurel, el pimentón dulce.
Pasados los 15 minutos el volumen del agua a rebajado y se va a quedar como una salsita suave. Entonces es cuando apagamos el fuego y emplatamos.
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