Aceste branzoaice moldovenesti sau poale-n brau sunt atat de fragede si pufoase incat nu te saturi mancand. Reteta este foarte usoara si nu este nevoie de cantar pentru a masura ingredientele. Este acea reteta veche pe care o pregateau mamele si bunicile noastre. Ele nu aveau cantar dar faceau niste branzoaice perfecte si delicioase.
Ingrediente pentru aluat:
2 cani si 3 sferturi de faina (550 g)
o feliuta de unt (50 g)
o cana nu foarte plina de lapte (300 ml)
5 linguri de zahar (75-80 g)
2 galbenusuri
un cubulet de drojdie proaspata 25 g sau un pliculet de 10 g uscata
o lingurita esenta de vanilie
coaja rasa de la jumatate de lamaie
un praf de sare
Ingrediente pentru umplutura:
jumatate kg de branza dulce de vaci
2 pumni de stafide aprox. 80 g
5 linguri de zahar-60 g
2 galbenusuri
o lingurita esenta de vanilie
coaja rasa de la jumatate de lamaie
pentru decor
un ou batut cu o lingura de lapte
zahar pudra
Mod de preparare:
Punem faina cernuta intr-un castron sau bol incapator. Puteti sa folositi si un robot pentru framantat. Asa se pregateste mai usor aluatul. Punem intr-un bol mic un pic de lapte caldut peste care sfaramam drojdia. Adaugam si o lingura de zahar. Amestecam bine pentru ca drojdia si zaharul sa se dizolve. Facem o gropita in faina dupa care adaugam drojdia dizolvata. Peste restul de lapte caldut punem zaharul si amestecam un pic pentru a-l dizolva. Apoi il punem peste faina, unde vom adauga de asemenea si untul foarte moale si cele 2 galbenusuri de ou. Punem si aromele, eu am folosit esenta de vanilie si coaja razuita de lamaie, dar puteti sa folositi arome dupa gust. Iar la sfarsit adaugam si praful de sare pe marginea fainii. Amestecam toate ingredientele cu faina pana cand se formeaza aluatul.
Dupa ce acesta s-a format continuam sa framantam pana cand aluatul nu se mai lipeste de maini si este elastic. Cu robotul in 5 minute este gata, iar la mana in jur de 10-12 minute. In cazul in care aluatul este foarte lipicios mai adaugati putina faina. Ungem un alt bol cu ulei si punem aluatul in interior. Il ungem cu putin ulei si pe deasupra, dupa care acoperim bolul cu folie alimentara sau un prosop de bucatarie. Il lasam la dospit intr-un loc caldut aproximativ 50-60 de minute. Daca este mai racoare in bucatarie acoperiti bolul cu mai multe prosoape sau puneti-l in interiourul cuptorului fara sa-l porniti. Exista cuptoare cu mod de fermentare de asemenea. Daca aveti unul din acestea puneti aluatul in cuptor cu modul de fermentare. Asa se va dospi mult mai repede.
Intre timp ne ocupam si de umplutura. Sfaramam branza si o stoarcem daca are prea mult zer. O puteti pune intr-o bucata de tifon si stoarce. Peste ea adaugam galbenusurile de ou, zaharul, stafidele, esenta de vanilie si coaja de lamaie. Amestecam foarte bine pentru a fi o compozitie omogena. Daca observati ca a iesit prea moale compozitia puteti sa puneti 2-3 linguri de gris. O dam deoparte pana cand o vom folosi.
Dupa ce aluatul s-a dospit il scoatem pe masa de lucru si il framantam putin pentru a-i scoate aerul. Apoi il taiem pe jumatate. Una din ele o punem din nou in bol si o acoperim cu prosopul pentru a nu se usca. Iar prima bucata de aluat o intindem intr-o foaie nu foarte subtire dar nici foarte groasa, aproximativ jumatate de centimetru sau cat grosimea unui deget.
Presaram putina faina pe masa si pe deasupra aluatului inainte de a incepe sa intindem foaia. Asa evitam sa se lipeasca de masa si de sucitor.
Dupa ce am intins foaia taiem marginile pentru a-i da o forma patrata. Apoi o taiem in 4 parti egale. Ungem cu putin galbenus de ou marginile aluatului dupa care adaugam in mijloc aproximativ o lingura si jumatate de umplutura. Inchidem marginile aluatului luand cate doua colturi si lipindu-le la mijoc. Asa le dam o forma de plic branzoaicelor.
Va recomand si aceasta reteta: Chec cu lamaie fraged si pufos https://jennyrecetasfaciles.com/chec-cu-lamaie-fraged-si-pufos/
Preincalzim cuptorul la 180ºC cu caldura de sus si de jos. Daca veti folosi unul pe gaz il puneti la foc mediu. Asezam branzoaicele in tava tapetata cu hartie de copt sau unsa cu putin unt. Le ungem cu putin ou batut in care am pus si o lingura de lapte. Apoi le punem la cuptor pentru aproximativ 25-28 de minute sau pana cand se vad rumene pe deasupra. Cand branzoaicele moldovenesti sunt gata se scot din cuptor si se lasa la racit. Optional se pot pudra si cu zahar pudra. Pofta buna dragilor! Aici puteti vedea reteta video: