Mucenici moldovenesti cu miere si nuca – reteta usoara

Mucenici moldovenesti pufosi, fragezi si bine insiropati. Se mai numesc si sfinti sau sfintisori, depinzand de zona. Se pregatesc pentru 9 martie cand in religia ortodoxa se sarbatoresc cei 40 de mucenici din Sevastia. Reteta pentru aluatul de mucenici este asemanatoare cu cea pentru cozonaci, cu exceptia ca aici utilizam mai putin unt. Eu vin azi cu varianta de dulce a acestor mucenici, dar se pot pregati si de post.

Ingrediente pentru aluat:
jumatate de kg faina 000 (2 cani si jumatate)
220 ml lapte – o cana nu foarte plina de lapte
80 g zahar – 6 linguri
30 ml ulei – 3 linguri
30 g unt – o bucata cat o nuca
2 oua
14 g drojdie uscata sau 25 g drojdie proaspata
un praf de sare
5 ml esenta de vanilie – o lingurita
coaja rasa de la o lamaie
Pentru sirop:
200 ml apa – un pahar
100 ml zahar – 7 linguri
coaja de lamaie
o lingurita esenta vanilie
Pentru decor:
aprox. 80 g miere
aprox. 70 g nuca macinata

Mucenici moldovenesti https://youtu.be/9Sxx6fsSocU?si=e2Q_elTxPoSXYDAE

Mod de preparare:
Incepem cu pregatirea prefermentului sau maiaua. Punem drojdia intr-un bol si peste ea adaugam putin lapte caldut. Amestecam pana cand aceasta este dizolvata. Punem si o lingurita cu varf de zahar pentru ca drojdia sa se activeze repede. Adaugam 2 lingurite de faina si o incorporam. Acoperim bolul si lasam maiaua intr-un loc caldut sa dospeasca timp de aproximativ 15 minute. Dupa 10 minute uitati-va la ea pentru ca este posibil sa creasca mai repede daca este foarte cald in bucatarie. Eu am pregatit aluatul cu ajutorul unui robot de bucatarie dar se poate face foarte usor si la mana. Cernem faina intr-un bol incapator, in cazul meu in bolul mixerului. Peste ea adaugam ouale batute foarte putin si maia de drojdie care intre timp a dospit foarte bine.

Se amesteca cele 3 ingrediente iar apoi se adauga treptat laptele caldut. Continuam sa framantam pana cand obtinem aluatul. In timp ce framantam punem si sarea. Apoi adaugam untul moale si continuam framantarea pana cand aluatul va fi suplu si nelipicios. Cu robotul in 7-8 minute este gata, la mana in aproximativ 13-14 minute. Daca aluatul continua sa fie lipicios dupa acest timp mai adaugam un pic de faina. Depinzand de procentul de proteina pe care aceasta il contine si de umiditatea ei, poate va mai fi nevoie de o lingura de faina in plus. Eu am folosit o faina cu un procent de proteina de 12% si foarte uscata. Ne dam seama daca faina este foarte uscata cand o strangem in palma si nu ramane ingramadita.


Scoatem aluatul obtinut din bol pe masa si il formam intr-o bila. Ungem bolul cu ulei si suprafata aluatului, dupa care il asezam in interior. Il acoperim cu folie alimentara si un servet de bucatarie si il lasam la dospit intr-un loc caldut pentru aproximativ 45-50 de minute sau pana cand isi va dubla volumul. Depinzand de temperatura din bucatarie poate intarzia mai mult sau mai putin.

In timp ce aluatul dospeste ne ocupam de sirop. Punem o craticioara la foc si adaugam paharul de apa si zaharul. Amestecam putin si lasam sa ajunga la punctul de fierbere. Il lasam sa fiarba 2-3 minute dupa care adaugam coaja de lamaie. Oprim focul si acoperim craticioara, asa coaja de lamaie se va infuziona cu siropul si-i va da o aroma placuta. Dupa 5 minute putem strecura siropul pentru a-l separa de coaja de lamaie. Il lasam sa se raceasca. Daca doriti puteti sa adaugati si o lingurita de esenta de vanilie pentru o aroma si mai placuta.
Macinam si nucile in acest timp.
Cand aluatul s-a dospit presaram putina faina pe masa si-l scoatem din bol. Il framantam usor pentru a-i scoate aerul, iar apoi il impachetam pentru a introduce din nou aer. Asa mucenicii vor iesii pufosi si se vor desface in pale.

Formam apoi aluatul intr-un sul si-l impartim in 2 parti egale. Dam una din ele deoparte si o acoperim cu un servet sau folie alimentara pentru a nu se usca. Cealalta parte o impartim in 4 parti egale. Din fiecare parte se formeaza un fitil lung cam de 30 cm dupa care i se da forma de „8” sau „S”. Inchidem in forma de melc de la un capat pana la jumatatea fitilului, iar din celalalt capat spre extrerior facem acelasi lucru. Asa obtinem forma de S sau 8.
Asezam mucenicii in tava tapetata cu hartie de copt sau unsa cu unt si tapetata cu faina. Ii acoperim cu un servet de bucatarie si-i mai lasam la dospit 15 minute. In acest moment preincalzim si cuptorul la 180ºC cu caldura de sus si de jos (fara ventilator).

Dupa 15 minute se ung mucenicii cu ou batut pe toata suprafata si se pun la cuptor pentru aproximativ 40-45 de minute sau pana cand se vad rumeni pe deasupra. La 40 de minute ii putem incerca si cu o scobitoare pentru a ne asigura ca sunt copti si la interior.
Cand sunt gata ii scoatem de la cuptor, ii asezam pe un gratar si ii lasam sa se raceasca, dar nu de tot. Cand sunt usor calduti putem sa incepem sa-i insiropam. Asezam mucenicii pe un platou si ii ungem bine cu o pensula inmuiata in siropul rece. Cu cat sunt mai insiropati cu atat vor fi mai deliciosi. Ii lasam apoi sa se odihneasca 15 minute pentru a se insiropa bine. Dupa aceea ungem fiecare mucenic cu miere si presaram nuca pe deasupra.

Va recomand si aceasta reteta: https://jennyrecetasfaciles.com/prajitura-simpla-cu-iaurt-reteta-rapida/

Cantitatea de nuca este dupa gustul fiecaruia. Si in sfarsit sunt gata pentru a-i savura. Mucenicii moldovenesti sunt pufosi, fragezi, bine insiropati si cu o aroma nemaipomenit de placuta. Nu te poti opri din mancat.

Lasă un comentariu