Uscatele sau minciunele de post fragede si crocante la exterior. Se mai cunosc si ca scovergi sau ciurigai. Acestea sunt doar unele din denumirile pe care le au aceste uscatele. Depinzand de fiecare zona a tarii se cunoaste sub alt nume. Cert este ca indifirent de denumirea lor sunt extraordinar de bune. Chiar si in varianta de post, fara oua, lapte sau iaurt. Aici aveti varianta retetei video iar mai jos reteta scrisa.
Ingrediente:
3 cani de faina sau 550-600 g
o cana nu foarte plina de apa – 250 ml
un praf de sare
6 linguri de ulei-60 ml
10 linguri de zahar-100 g
o lingura bicarbonat de sodiu sau praf de copt
3-4 linguri de otet de mere pentru a stinge bicarbonatul
o lingurita esenta de vanilie
coaja razuita de la o lamaie
ulei pentru prajit
Mod de preparare:
Se cerne faina intr-un bol incapator iar peste ea se adauga praful de sare. Se amesteca iar apoi se face o gropita in mijlocul fainii. Aici adaugam apa, uleiul, zaharul, esenta de vanilie si coaja de lamaie. Amestecam usor pentru ca zaharul sa se dizolve. Apoi stingem bicarbonatul de sodiu cu otetul si-l adaugam si pe el in compozitie. Cu o furculita incepem sa amestecam in mod circular, in asa fel incat faina sa se incorporeze treptat cu celelalte ingrediente. Cand nu se mai poate amesteca cu furculita o dam deoparte si continuam sa framantam cu mana pana cand obtinem un aluat suplu si nelipicios. Puteti face aluatul si cu un robot pentru framantat. Eu v-am explicat varianta manuala care este si ea foarte usoara. Aluatul nu trebuie framantat foarte mult, pentru a-i dezvolta reteaua de gluten deoarece nu este unul pe baza de drojdie. Se framanta si se adauga faina atat cat cuprinde pentru a nu se lipi de maini. Dar atentie, aluatul nu trebuie sa fie foarte tare. Dimpotriva, trebuie sa fie maleabil.
Cantitatea de faina este si ea orientativa, deoarece depinzand de proteina pe care aceasta o contine si de umiditatea ei, poate va ramane putina sau va mai fi nevoie. Este bine sa mai aveti alaturi inca putina in caz ca mai este necesar. Bunicile si mamele noastre aveau o vorba cand iti spuneau o reteta: „pui faina cat cuprinde”. Cam asa este si cu aluatul pentru uscatele sau minciunele. Faina cat cuprinde pentru a obtine un aluat maleabil, suplu si nelipicios. Formam aluatul intr-o bila si il punem din nou in bol. Il acoperim cu folie alimentara si-l lasam la odihna 20-30 de minute. In acest timp particulele de faina se vor umezi iar aluatul va deveni mult mai elastic. Asa se va intinde mult mai usor.
Dupa ce a stat la odihna scoatem aluatul pe masa de lucru unde am adaugat si putina faina. Il impartim in 2 parti aproximativ egale. Dam una deoparte si o acoperim pentru a nu se usca. Presaram faina pe masa (nu foarte multa) si incepem sa intindem prima foaie de uscatele cu un sucitor. La nevoie putem sa presaram putina faina si pe deasupra foii. Grosimea acesteia trebuie sa fie de 2-3 mm. Depinde cum dorim sa iasa minciunelele. Daca le dorim mai pufoase lasam foaia mai groasa, iar daca le dorim mai crocante lasam foaia mai subtire. Taiem apoi foaia in fasii late de 3-4 cm iar apoi fiecare fasie in romburi. In mijlocul fiecarui romb facem o crestatura cu varful unui cutit. Luam fiecare romb in parte si introducem unul din capete prin orificiul facut. Il scoatem pe partea cealalalta si asa am obtinut prima uscatea sau minciunica. Le dam deoparte si le lasam asa descoperite pentru a se usca putin la suprafata. Asa nu vor absorbi mult ulei in timpul prajirii. Continuam sa intindem si cea de a doua foaie si sa dam forma uscatelelor in acelasi fel.
Apoi punem o tigaie la foc si adaugam destul ulei pentru prajit. Il lasam sa se incinga bine. Putem incerca daca acesta are temperatura optima de prajire punand in interior o uscatea. Daca uleiul incepe sa sfaraie in jurul ei inseamna ca putem incepe sa prajim minciunelele. Important ca focul sa-l mentinem la moderat pentru ca uscatelele sa se rumeneasca frumos si sa se faca si la interior. Le prajim cam 2-3 minute pe fiecare parte. Apoi le scoatem intr-o farfurie unde am asezat hartie absorbanta. Asa mai reducem din excesul de ulei. Cat inca mai sunt caldute le pudram si cu zahar pudra.
Va recomand si reteta de minciunele cu iaurt: https://jennyrecetasfaciles.com/gogosi-pufoase-fara-drojdie/
In acest vor avea un aspect foarte frumos si un gust si mai bun. Se pot conserva la temperatura camerei timp de 4-5 zile acoperite cu folie alimentara. Se fragezesc pe zi ce trece si sunt si mai gustoase.