Esta ensalada de patatas y brócoli es muy saludable e ideal para las personas veganas porque no contiene ningún ingrediente de origen animal. Desde el punto de vista nutricional, es una ensalada que incluye todo un abanico de vitaminas, minerales e hidratos de carbono de buena calidad. Lo que la hace muy completa. También está indicada en dietas para adelgazar, pero con menor cantidad de patatas y más brócoli.
Ingredientes para 3-4 porciones:
un trozo de brócoli – 400 g
2 patatas grandes
2 zanahorias
2 puñados de aceitunas negras
2 cucharadas de maíz dulce hervido
sal y pimienta negra
orégano
opcional un poco de ajo en polvo
Para la salsa:
5 cucharadas de leche de soja
12 cucharadas de aceite de oliva o similar
sal y pimienta molida al gusto
2 puñados de semillas de calabaza
2-3 cucharadas de jugo de limón
una cucharadita de mostaza dulce
Modo de preparar:
Limpiamos las patatas y las lavamos. Luego las cortamos en cubos más grandes para cocinar. Junto a ellas ponemos también 2 zanahorias enteras que antes pelamos y lavamos. Agregamos una cucharadita de sal al agua de la cacerola. Dejar a hervir durante unos 10-12 minutos o hasta que se pueda introducir un tenedor con mucha facilidad. Mis patatas se cocinaron en 10 minutos, pero ahora dependiendo de la variedad puede tardar más o menos. Después de sacar las patatas de la olla, dejamos hervir las zanahorias durante 2 minutos más. Dejamos que se enfríen tanto las patatas como las zanahorias. Luego podemos cortar las zanahorias en rodajas o en cubos, cada uno según el gusto.
Mientras las patatas y las zanahorias hierven en otra olla, añade suficiente agua y media cucharadita de sal. Dejamos que llegue al punto de ebullición. Cortamos el brócoli en floretes más pequeños. También le limpiamos el tronco y lo cortamos en rodajas más finas porque lo cocinaremos junto con el brócoli, porque tiene las mismas propiedades nutricionales.
Cuando el agua empiece a hervir, añadimos el brócoli y dejamos que hierva durante 3-4 minutos, no más. Porque perderá tanto su color verde como parte de sus nutrientes. Luego lo sacamos en un recipiente con agua muy fría para parar instantáneamente la cocción y mantener su color verde. Dejamos que se enfríe durante 3-4 minutos dentro de un colador.
Mientras tanto hacemos la mayonesa o la salsa para esta ensalada. En un recipiente especial para la licuadora ponemos leche de soja, aceite que puede ser de oliva o de girasol, un poco de sal, pimienta molida al gusto, jugo de limón y semillas de calabaza. Es importante que las semillas de calabaza estén crudas porque aportan muy buenos nutrientes a la mayonesa. Introducimos la batidora vertical en el recipiente hasta la base. La dejamos así y mezclamos sin moverlo durante 20 segundos. De esta forma los ingredientes emulsionarán y formarán mayonesa. Pasados los 20 segundos, podemos moverlo de arriba hacia abajo para triturar muy bien las pepitas de calabaza. Al final debemos obtener una mayonesa de consistencia espesa y suave.
Ahora podemos empezar a montar la ensalada. Agrega las papas hervidas, las zanahorias, el brócoli, el maíz y las aceitunas. Mezclamos un poco para homogeneizar la ensalada, luego agregar mayonesa al gusto. No es necesario ponerlo todo de una vez. Podemos parar un poco para luego ir añadiendo cada uno al plato al gusto, opcionalmente también podemos añadir un poco de ajo granulado para un sabor aún mejor. Metemos la ensalada en el frigorífico durante 2 horas, así se combinarán todos los sabores y aromas y quedará aún más sabrosa. Después se puede servir. ¡Buen apetito!
