Conserve pentru iarna archivos

Toamna este anotimpul conservelor, al pregatirilor pentru iarna. Facem tot felul de conserve de legume pe care le consumam pe timpul iernii. Muraturile sunt unele dintre acestea. Eu obisnuiesc sa pun muraturi asortate, gogonele, conopida si alte cateva ingrediente. Sunt ideale pentru a insoti aproape orice fel de mancare sau carne. Daca le pregatiti in acest fel nu va fi nevoie sa stati sa suflati in ele la cateva zile si nici nu vor face acea floare specifica la suprafata. In saramura este tot secretul.

Muraturi asortate pentru iarna https://youtu.be/0V-xXKYQDdo?si=doZHjaNHjxx8SFQL

Ingrediente:
2,5 kg gogonele
jumatate kg conopida
3 morcovi
telina (radacina sau tulpina)
3 catei de usturoi
piper boabe
Pentru saramura:
3 l apa
200 ml otet (un pahar)
3 linguri cu varf sare grunjoasa
1-2 linguri de zahar (dupa gust)

Mod de preparare:
Spala toate legumele si taie conopida in buchetele mai mici. Morcovii se decojesc si se taie pe jumatate. Decojeste si cateii de usturoi. Aseaza ingredientele in borcan sau orice alt recipient vei folosi. Alterneaza-le, pune cate putin din fiecare. In asa fel vei putea scoate din toate cate un pic cand le vei consuma.

Pentru a pregati saramura pune intr-un recipient incapator apa impreuna cu sarea, otetul si 1-2 linguri de zahar. Amesteca bine pana cand s-a topit sarea. Este important sa folosesti sare grunjoasa neiodata. Asa muraturile se vor mentine tari. Toarna saramura in recipientul cu muraturi pana cand aceastea sunt acoperite.
Eu pentru cantitatile date am folosit un borcan de 6 litri. Poti folosi orice alt recipient de aceasta capacitate.
Pentru ca muraturile sa nu se ridice la suprafata pune o farfurie sau ceva mai greu deasupra lor. Pune capacul la recipient dar nu-l inchide ermetic. Asa muraturile vor elimina gazele de fermentatie.

Pune recipientul intr-un loc racoros pentru aproximativ 2-3 saptamani sau pana cand acestea sunt bine murate. Depinzand de temperatura pot intarzia mai mult sau mai putin. Va recomand si aceasta reteta de castraveti in otet: https://youtu.be/QIZe_PwrjzY?si=3-3i-DRqxcmd5Zst

Reteta de gogosari in otet, opariti, este cea pe care o folosesc mereu deoarece este mai sanatoasa. Nu se pune foarte mult zahar iar gogosarii ies foarte gustosi. Am invatat reteta de la mama mea care la randul ei a invatat-o de la bunica. Mai tarziu a aparut si varianta de gogosari in otet la rece dar nu m-a convins foarte mult. Am ramas la aceasta varianta fiindca mi s-a parut cea mai naturala.

Ingrediente:
2 kg gogosari intregi
1 l apa
12 lg otet
4 lg zahar
o lingura sare grunjoasa neiodata
2 linguri de ulei
piper boabe si foi de dafin

Gogosari in otet pentru iarna https://youtu.be/DSSKrUU5vmc?si=z8hz66cMVxJK-pzx

Mod de preparare:
Dupa ce am spalat gogosarii ii taiem pe jumatate pentru a le scoate cotorul, semintele si nervurile albe pe care acestia le au in interior. Apo feliem gogosarii dupa marimea dorita.
Punem o cratita la foc si adaugam apa, otetul, sarea, cele 2 linguri de ulei, boabele de piper si foile de dafin. Lasam totul sa ajunga la punctul de fierbere.

Apoi adaugam feliile de gogosari atat cat incap in cratita si sunt acoperite de lichid. Ii vom opari timp de un minut, nu mai mult pentru a-si pastra consistenta crocanta. Apoi ii scoatem intr-un castron si ii lasam sa se raceasca putin. Asa ii putem aseza in borcanele pe care le-am sterilizat inainte impreuna cu capacele corespunzatoare.

In timp ce ii punem in borcane putem adauga cateva felii de morcov pentru un aspect mai placut, si de asemeni din boabele de piper si frunzele de dafin ce au fiert in apa cu otet. Dupa ce am asezat gogosarii in borcane punem din nou apa la fiert. Asezam borcanele intr-o tava de metal pentru a evita ca acestea sa se sparga si le umplem cu zeama care a dat din nou in clocot. Imediat ce am umplut un borcan il inchidem cu capacul corespunzator.

Odata umplute si inchise toate borcanele, le acoperim cu prosoape sau ceva mai gros si le lasam asa pana a doua zi sau pana cand s-au racit complet.Dupa 2 saptamani se pot consuma. Sunt ideali ca garnitura pentru diferite mancaruri. Va recomand si aceasta reteta de bors de casa: https://jennyrecetasfaciles.com/ro/bors-de-casa-reteta-traditionala/